臭氧浓度看不见摸不着？一台检测仪帮你把品控做实

臭氧浓度看不见摸不着？一台检测仪帮你把品控做实

做发酵面制品的老板和品控员，最怕的是什么？不是面没发好，不是蒸出来的样子不好看，而是产品送到抽检那边，微生物指标不合格。金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌、大肠菌群、菌落总数，随便哪一项出问题，整批货都可能要报废，搞不好还要被复查。很多厂都装了臭氧消毒设备，可臭氧到底有没有效？浓度够不够？谁也说不准。今天就聊聊怎么用一台臭氧浓度检测仪，花小钱把这个事搞明白。

先简单说一下发酵面制品是怎么做出来的，不复杂，就是那几步。从和面开始，面粉加水加酵母揉成团，然后进发酵箱醒发，发好了送到蒸柜或者烤炉里做熟。做熟之后不能马上包装，得先放到冷却间里降温，等温度降到跟室温差不多了，再送到内包车间里装袋、封口。包材在进车间之前，也得先在消毒间里消一遍毒。就是这几个环节——冷却间、包材消毒间、内包车间——最容易出微生物问题。

为啥面制品车间这几个点位，得用上臭氧？ 那些馒头、蒸饺刚出锅时都冒着热气，水分还充足，但凡有几个没杀干净的细菌沉降到表面，那直接就在产品上安家了。所以将车间内的细菌消杀干净是非常重要的，因此采购人员寻找到了一款高效的消毒设备——臭氧发生器。臭氧是气体，可以扩散到空间各个角落，杀菌没有死角，对比化学喷雾省事不少，也不用工人进去喷洒，喷完还得等味道散尽。

但这里有个很现实的问题，臭氧看不见也摸不着，怎么判断浓度够不够杀菌？浓度太低，杀不掉微生物，机器开了也是白开；浓度太高，又担心残留，影响成品口感，还会腐蚀设备上的橡胶配件。不少老厂子以前都是靠经验操作，设个定时器，开一小时就完事，时间一到工人直接进场。到头来抽检依旧不合格，人力电费都投入进去，问题却没解决。

臭氧浓度检测仪，就是专门解决这个痛点的。品控人员拿着这个设备去冷却、包装车间的几个关键点位溜达一圈，只需要15秒就能检测出车间内的臭氧浓度。还能现场打印数据报告，再也不用手写了。合不合规，主管看一眼就能知道了。浓度不够，就再多开一会儿臭氧发生器；浓度达标了，就安心等臭氧降解完再让人进场。再也不用凭感觉，拍脑袋去定开关机时间。

更重要的一点，有了读数就能判断消杀到底有没有效果。像金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌、大肠菌群、菌落总数这些微生物，行业里本来就有对应的杀灭臭氧浓度参考值。只要实测浓度和作用时间都到位，心里就踏实，车间空气消毒才算真正做好，产品发生二次污染的风险自然降下来。以前品控巡检，只能看看设备有没有通电、机器是不是在运转。现在不一样，检测仪测出来的数据，就是实实在在的凭证。

做发酵面制品的工厂，品控不能靠猜，得拿数据说话。一台臭氧浓度检测仪成本并不高，可一旦用上，说不定就能避免整批产品报废，还能省去抽检不合格带来的复查麻烦。臭氧发生器配上浓度检测仪一起用，消毒就不再是走个形式，实实在在帮工厂稳住抽检合格率。

上海康久做消毒设备这么多年，最懂食品厂在微生物控制上的难处。不管你是做馒头包子的，还是做糕点面包的，冷却间、包材间、内包车间的空气消毒做到位了，后面的麻烦事自然就少了。

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