烘焙车间霉菌菌落难管控？动态空气消毒机筑牢食品安全防线

烘焙车间霉菌菌落难管控？动态空气消毒机筑牢食品安全防线

安徽某食品有限公司位于安徽省合肥市庐阳区庐阳工业园区，是一家专注中式糕点研发、生产与销售的现代化食品企业，旗下某品牌始创于 1955 年，以桃酥、无水蜂蜜蛋糕等经典产品驰名烘焙市场。目前公司拥有约 6000 平方米的标准化生产厂房，员工近 500 人，产品供应全国近 300 家直营门店，先后入选中国连锁餐饮品牌 TOP300 榜单，并获评 2025 年省级创新型中小企业。在食品安全领域，该食品公司始终秉持 "良心做饼" 的经营理念，坚持真材实料、不添加防腐剂与色素，主动发布企业标准，从原料管控、制作工艺到成品检验建立全链条品控体系，以严苛标准守护传统糕点的品质底线。

随着产能持续扩大，该食品公司在冷却与内包装环节遇到了微生物管控的现实难题。烘焙糕点经高温烘烤后本身已达到商业无菌状态，但在出炉冷却、分切整形、内包装封口等工序中，产品长时间暴露在车间空气中。传统静态消毒方式只能在工人下班后开启，生产时段车间内人员流动、设备运转带来的扬尘与空气浮游菌无法得到持续控制，霉菌孢子、沉降菌容易附着在糕点表面造成二次污染，尤其在梅雨季节空气湿度大时，产品保质期内霉变风险明显上升。冷却输送带上刚出炉的桃酥香气四溢，却也正处于微生物最易侵袭的脆弱阶段，如何在有人作业的环境下实现持续空气杀菌，成为摆在品控团队面前的核心课题。

经过多方考察与技术论证，该食品公司最终采购了 5 台上海康久消毒技术股份有限公司生产的动态空气消毒机，分别部署在冷却车间、内包装车间等关键工序区域。设备采用壁挂式安装，不占用地面作业空间，生产时段全程开机运行，含菌空气被吸入设备内部后，经等离子体杀菌模块快速灭活细菌、霉菌孢子等微生物，洁净空气从出风口持续送出，形成循环净化场。工人正常操作不受任何影响，设备运行无异味、无残留，不腐蚀生产设备与食品接触面。5 台设备根据各车间体积与人员密度科学布点，冷却区重点覆盖输送带上方空气层，内包间围绕包装操作台形成洁净空气屏障，全方位阻断空气传播的微生物污染路径。

上海康久消毒技术股份有限公司是国内食品消毒领域的专业技术企业，深耕动态空气消毒技术研发与应用多年，拥有自主知识产权的 NICOLER 杀菌技术平台，目前动态灭菌技术已迭代至第四代。公司在上海金山设有研发中试基地，在江苏建有规模化生产基地，核心产品涵盖动态空气消毒机、臭氧发生器、中央空调消毒净化装置等全系列消毒设备，服务覆盖烘焙糕点、乳品饮料、肉制品、中央厨房等众多食品细分行业。针对食品企业菌落超标、霉菌管控等共性痛点，康久提供从现场勘测、方案设计到安装调试、售后运维的一站式解决方案，产品符合 SC 认证、GMP 规范要求，已帮助大量食品企业顺利通过生产许可审核与体系认证，在食品工业消毒领域树立了专业技术标杆。

动态空气消毒机投入使用后，该食品公司的车间微生物管控水平得到显著提升。第三方检测数据显示，生产时段车间沉降菌稳定控制在 15 CFU / 皿・30min 以内，空气洁净度达到 30 万级标准，冷却与内包环节的产品表面菌落总数较之前下降明显。过去梅雨季节偶发的产品霉变现象基本消除，成品出厂合格率稳步提升，产品货架期内的品质稳定性更有保障。更重要的是，动态消毒模式实现了 "边生产、边杀菌" 的同步作业，无需停工消杀，不影响正常生产节拍，5 台设备全天候低能耗运行，为这条传统糕点生产线注入了现代化的食品安全技术保障，也为企业持续扩张全国市场筑牢了品质根基。

若需要讨论糕点车间微生物超标原因，了解动态空气消毒机预防二次污染技术方案，请添加微信号：15345275972吴老师。一对一咨询，帮你彻底解决食品安全难题！