臭氧发生器投入使用 烘焙车间空气菌落总数下降超 80%
臭氧发生器投入使用 烘焙车间空气菌落总数下降超 80%
在烘焙食品生产过程中，冷却、内包装等环节的微生物污染一直是行业管控的重点与难点。随着消费者对食品安全要求的持续提升以及 SC 认证、GMP 规范的不断收紧，越来越多的食品企业开始引入专业消毒设备，构建系统化的卫生防护体系。上海某食品科技有限公司通过引入上海康久消毒技术股份有限公司的臭氧发生器，在生产环境洁净度管控方面实现了显著提升，为烘焙产品品质稳定提供了坚实的技术支撑。
该食品公司成立于 2023 年，坐落于上海市金山区，是一家专注于烘焙食品研发、生产与销售的现代化食品科技企业，2025 年获评国家级科技型中小企业。公司注册资本 1000 万元，拥有标准化洁净生产车间与完善的食品安全管控体系，主营烘焙半成品与冷冻烘焙产品，长期为头部电商平台供货，在长三角烘焙供应链领域具备较强的市场竞争力。
在食品安全与生产技术创新方面，该食品公司持续投入研发资源，已取得多项自主知识产权。从瑞士卷注浆烘烤装置、成品金属探测筛检装置，到面向烫面工艺的多模态揉揣一体和面机，其专利技术覆盖了从原料加工、成型烘烤到成品检测的全生产链条。公司不仅注重生产效率与产品口感的提升，更将微生物防控作为品质管理的核心抓手，严格遵循 GB 14881 食品生产通用卫生规范要求，在车间布局、人流物流、清洗消毒等环节建立了标准化作业流程。
随着生产规模扩大与产品品类增加，该食品公司在实际运营中发现，传统的紫外线照射与化学擦拭消毒方式存在明显局限：紫外线消毒受光照角度限制存在死角，高湿环境下杀菌效果衰减明显；化学消毒剂易残留且需二次清洁，人工操作的一致性难以保障。尤其在梅雨季节，冷却间与内包装间空气浮游菌、霉菌孢子数量易出现波动，给产品保质期与感官品质带来潜在风险。为从根本上解决这一问题，公司决定引入专业的臭氧消毒设备，对生产环境进行系统化升级。
作为国内食品安全消毒领域的头部企业之一，上海康久消毒技术股份有限公司深耕行业近 20 年，是国家级高新技术企业与上海市专精特新企业，拥有上海金山工业区与江苏两大生产基地，具备年产两万五千台套消毒设备的制造能力。业内熟知的 "动态消毒" 概念，便源自康久旗下的 "动态 ®" 注册商标，现已成为行业通用术语，足见其技术影响力。
在技术创新层面，康久消毒坚持以等离子体、臭氧、高压电离、LED 紫外线、次氯酸五大杀菌因子为基础研究方向，核心控制主板、变频器、传感器等关键部件均为自主设计研发。其食品车间专用臭氧发生器采用不锈钢机身与陶瓷发生单元，适配食品生产高湿、高洁净度要求的特殊环境，支持物联网远程控制与浓度实时监测，可根据车间体积与生产班次定制消杀方案。目前，康久已服务烘焙、肉制品、乳制品、饮料等多个细分行业的两千余家食品企业，其中包括多家上市公司与区域龙头品牌，在食品消毒设备市场保持领先地位。
针对该食品公司的烘焙车间场景，康久技术团队在现场勘测后，结合车间容积、人员动线、生产班次等实际条件，推荐了壁挂式臭氧发生器方案。设备主要部署于冷却间、内包装间等高风险区域，利用非生产时段进行密闭式空间消杀，同时配套制定了标准化的设备操作规程与浓度管控要求，确保消毒过程完全符合食品安全法规要求，不对产品与人员造成安全隐患。
臭氧发生器投入运行后，该食品公司的车间卫生管控水平得到了全方位提升，各项微生物指标均实现稳定达标。第三方检测数据显示，冷却间与内包装间的空气浮游菌总数较此前下降超过 80%，设备台面、墙面、地面等物体表面菌落数稳定控制在国家标准限值以内，霉菌检出率大幅降低。此前梅雨季节易出现的墙面霉点、设备异味等问题得到根本改善，车间空气洁净度始终保持在良好水平。
在产品品质层面，臭氧消毒的引入有效降低了二次污染风险。烘焙产品在冷却与包装环节受环境微生物影响的概率显著下降，成品菌落总数指标更加稳定，产品保质期得到合理延长，出厂抽检合格率持续保持高位。对于保质期较短的奶油类、含馅类烘焙产品而言，环境微生物的有效管控意味着更低的变质风险与更高的市场口碑。
在运营效率层面，臭氧设备采用定时自动运行模式，无需专人值守操作，替代了部分人工化学消毒工序，不仅降低了消毒剂采购与人工操作成本，更使消毒过程更加规范可控，避免了人为因素导致的消杀不彻底问题。设备运行能耗低、维护简便，不锈钢材质耐腐蚀、使用寿命长，长期运行的综合成本优势明显。
此次合作是该食品公司在食品安全技术升级道路上的重要一步，也印证了专业消毒设备在现代食品生产中的不可或缺价值。随着食品行业监管标准与消费者安全意识的双重提升，以臭氧消毒为代表的物理消杀技术正在成为食品企业的标配。通过与康久消毒这样的专业技术企业合作，食品生产企业可以用更低的综合成本实现更高水平的卫生管控，在保障食品安全的同时，为产品品质与品牌口碑筑牢坚实防线。
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