淮安市某食品有限公司引入臭氧发生器 守护传统酱醋生产食品安全

淮安市某食品有限公司引入臭氧发生器 守护传统酱醋生产食品安全

坐落于江苏省淮安市清浦工业园的淮安市某食品有限公司，是一家承载着深厚历史底蕴的调味品生产企业。该食品公司始创于清道光十五年（1835 年），历经公私合营、国企改制等历史变迁，于 2000 年正式挂牌成立民营公司。厂区占地 65 亩，厂房建筑面积达 21000 平方米，酱醋年产能 1.5 万吨，是国家级 "中华老字号" 企业，其古法酱醋产能与工艺水平位居江苏省前列。作为坚守传统酿造技艺的老字号，该食品公司在传承百年工艺的同时，始终将食品安全视为企业生命线，积极拥抱现代消毒科技，在生产质控领域持续创新探索。

在古法酱油、食醋的酿造生产过程中，该食品公司曾面临微生物控制的行业共性难题。酱醋发酵周期长、生产环节多，车间空气环境中的细菌、霉菌孢子容易沉降到物料表面，不仅可能影响发酵菌群的稳定性，还存在成品菌落总数超标的风险。尤其在春夏高温高湿季节，生产环境中的微生物活跃度显著上升，传统的紫外线照射、化学消毒剂喷洒等方式存在消毒死角、有化学残留、影响产品风味等诸多局限，难以满足高标准的食品安全管控需求。如何在保留古法酿造风味的前提下，实现生产环境微生物的精准、高效、无残留管控，成为该食品公司技术升级的核心课题。

面对这一挑战，该食品公司秉持创新精神，经过多方考察与技术论证，最终选择引入上海康久消毒技术股份有限公司研发生产的臭氧发生器，构建系统化的车间空气消毒方案。臭氧凭借强氧化特性，能够快速破坏微生物的细胞膜与遗传物质，对细菌、霉菌、病毒等实现广谱高效杀灭，且消毒完成后自然分解为氧气，无任何化学残留，不会影响酱醋产品的天然风味。通过在灌装车间、发酵车间、原料仓库等关键区域部署臭氧设备，该食品公司实现了生产环境的全时段、无死角消毒管控，可根据不同生产时段灵活启停设备，在无人作业时段进行深度消杀，从源头切断空气传播的微生物污染路径。

上海康久消毒技术股份有限公司是国内食品安全消毒领域的头部技术企业，专注于臭氧、等离子体等杀菌因子的基础研究与产业化应用，在智慧臭氧发生器与动态空气消毒设备领域市场占有率位居行业前列。公司拥有规模化生产基地，核心部件自主研发制造，其 AORODO 微间隙放电技术可稳定产出高浓度臭氧，设备搭载智能控制系统，支持浓度监测、安全预警与远程操控，能够与食品企业的生产管理体系深度融合。多年来，上海康久已为数百家食品生产企业提供定制化消毒解决方案，覆盖调味品、肉制品、烘焙、饮料等多个细分行业，在食品安全微生物防控领域积累了丰富的工程经验与技术积淀，是国内食品工业消毒领域的核心供应商之一。

臭氧发生器投入运行后，该食品公司的生产环境微生物管控水平得到显著提升。车间空气菌落总数大幅下降，霉菌污染风险得到有效遏制，成品抽检合格率持续稳定在高位，产品保质期内的风味稳定性也进一步增强。更重要的是，臭氧消毒无残留的特性，完整保留了浦楼酱醋传承百年的古法酿造风味，实现了传统工艺与现代科技的完美融合。此次消毒技术升级，不仅为这家百年老字号筑牢了食品安全防线，更彰显了传统食品企业主动拥抱科技创新、坚守品质底线的发展理念，为老字号企业的现代化转型提供了可借鉴的实践样本。

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